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電鍋輕鬆煮出蜜芋頭!加「這一味」更好吃

2018/09/10
示範/蔡季芳 編輯整理/陳凱詩

香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品,冷的、熱的都好吃,簡單的食材加上調味料,吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感,樸實卻大勝許多精緻甜點!料理達人蔡季芳老師現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。

2 個重點先提點

POINT 1 食材挑選

芋頭是一年四季都有的食材,不過一般來說,冬天產的芋頭會比較容易煮軟、煮爛,吃來口感也比較棉密;至於夏天芋頭質地則較硬實,建議煮久一些,並搭配「燜」的方式。

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POINT 2 削皮技巧

多數人不喜歡自己處理芋頭,因為它含有的「草酸鈣」碰到水後,會造成皮膚又麻又刺的感覺。因此再削前,絕對不可以先沖水,削好再把髒汙洗淨即可。

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電鍋做蜜芋頭很簡單

  • 食材(4人份)
  • 芋頭1顆
  • 調味料
  • 砂糖1杯
    米酒半杯
製作步驟
1

【食材處理】芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙,瀝乾後切成不規則塊狀。

芋頭切開一半時,再以刀子輕輕掰開,這樣切出芋頭呈現不規則狀,較易吸收糖水!

2

【米酒提香】將芋頭塊放入容器中,澆淋上米酒,讓芋頭吸收米酒香氣。

3

【電鍋蒸煮】砂糖加入1杯半的冷水,放於小內鍋裡。將小內鍋移入電鍋中,外鍋加1杯半的水,上頭架上一個隔熱架,再放入裝盛芋頭的盤子,然後按下電鍋開關。

透過同時加熱,讓砂糖溶化,省去另外加熱的步驟。這邊要記得糖不能直接跟芋頭一起煮,一定要最後再加入,不然芋頭會煮不透!

4

【二次蒸煮】開關跳起後,將芋頭加入熱糖水裡,外鍋加半杯水再蒸煮一次;可以用筷子戳穿代表煮熟了。

5

【靜置等待】煮好的蜜芋頭靜置放涼,讓芋頭完全蜜入糖水裡,再放入冰箱裡冷藏,就有冰涼可口的蜜芋頭可以吃囉!

放涼後即可直接食用,冷藏得冰冰涼涼後,淋上桂花蜜一起吃更對味!

美味 TIPS

.蜜芋頭為什麼要加「米酒」?米酒經過加熱後酒精揮發,只留下甘醇甜味,更能提出芋頭的香氣,風味層次愈加豐富,妳一定要試試看。

.砂糖也可以改用冰糖,成品色澤會更漂亮!要記得一樣不能直接與芋頭一起蒸,芋頭會蒸不爛。蒸好的蜜芋頭會釋出許多糖水,除了搭配芋頭一起食用,還可用於其他冰品、飲品,美味精華一點也不浪費。

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蜜芋頭跟桂花蜜的味道非常搭!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》

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