外皮微酥、內餡軟甜，入口甜而不膩的鹿港牛舌餅，原本只是很平價的庶民點心，現在卻一躍成為具全國知名度的的鹿港名產。
牛舌餅的皮很酥、內餡很軟，冷了以後還是很好吃。
鹿水文史工作室主持人陳仕賢表示，鹿港牛舌餅起源至少可推到清朝，當時的鹿港是台灣重要的商港，碼頭附近聚集很多苦力工人，他們肚子餓的時候就會買些餅充飢，而牛舌餅就是主要糧食之一。
在早期，牛舌餅是很庶民的點心，不怎麼有名，也沒人拿它來送禮，直到民國68年，前總統李登輝擔任省主席時，於端午節舉辦第一屆全國民俗才藝活動，將之列入『民俗茶點』，一夕間知名度暴增，店家一天甚至可以賣出兩萬多塊牛舌餅，自此才打響鹿港牛舌餅名號。
鹿港牛舌餅形狀略寬、較厚，內餡主要是麥芽，口感酥、軟，可以算是麵餅的一種。宜蘭牛舌餅外形窄、長、薄，無內餡，口感酥、脆，比較像餅乾，兩者很不一樣，但因外形很像牛舌，因此都稱為「牛舌餅」。
將麵粉、酥油、沙拉油、水等依一定比例混合，以機器攪拌均勻。
麵糰經過靜置醒麵，擀成薄平麵皮，在上頭均勻抹上一層以麵粉加沙拉油拌成的油酥。
酥皮麵糰捲起呈一長筒狀，再靜置醒一下麵。
分捏成比姆指略粗的一小塊麵糰。
小塊麵糰用手捏平，再將事先拌好的酥包入麵皮中。
包好餡的麵糰放入機器中一一壓平呈牛舌狀。
放入大平底鍋中煎至兩面金黃酥香，即可起鍋。
剛烤好的餅得攤開擺放，不可以用電風扇吹涼，才能讓餅在冷卻後，依舊保有柔軟度及表皮微酥的口感，越嚼越香。
買回家的牛舌餅，可以等要吃的時候用烤箱再稍微加熱，吃起來更酥香柔軟，與剛烤起來時的風味無二致，也可以加些麻油放到鍋子裡煎一下，很適合坐月子的媽媽吃！
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