豬里肌肉切成厚肉丁,加入1小匙鹽、1小匙白糖、1瓶蓋米酒、1小匙花椒粉醃漬約15分鐘備用。蔥切段備用。
準備醬油、2小匙白糖、1瓶蓋米酒、1小匙鹽、醋、1小匙花椒粉混合成糖醋醬汁備用。另取一小碗,加入太白粉、麵粉1:1的比例,加入適量的水調成麵糊(不要太稠,水可視麵糊的稠度來增加)。
起油鍋開大火,待開始冒煙後,將豬里肌肉沾麵糊下鍋油炸至表面呈金黃色,撈起瀝油備用。
同一油鍋開大火,留些許油量,放入蔥段、薑片、蒜碎爆香,接著倒入調好的糖醋醬汁,待醬汁煮滾後,再加入豬里肌肉翻炒上色約20秒即可。
豬里肌肉沾有麵糊又先炸過,建議微波加熱,若用蒸的方式,肉的口感會過於軟爛。
※本示範分量為3~4人份。
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