芒果乾

食譜列印 示範/湯以芝 2017/06/08

太熟軟的芒果較不適合做成果乾,當季的愛文芒果甜度夠,建議不需另加砂糖調味,品嘗原味即可。

芒果小知識

芒果是台灣5~9月夏季限定生產的甜蜜水果,主要產地以南部為主,台南市玉井、南化一帶,屏東縣枋山、枋寮,都是芒果產地。

 |延伸閱讀:愛文?金煌?玉文?教你輕鬆分辨芒果品種!

纖維質豐富的土芒果,多做為情人果食用;而香甜的芒果,多拿來製作果乾、冰品、果醬等,主要以愛文、凱特為主。

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芒果洗淨、去皮,橫削下左右兩片果肉。若芒果較大顆,可削成約0.5~0.8公分厚度,整片的果肉口感較紮實,不建議切成條狀。

太熟軟的芒果較不適合做成果乾,當季的愛文芒果甜度夠,建議不需另加砂糖調味,品嘗原味即可。

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烤盤鋪上錫箔紙後,將果肉至於盤中,排列時果肉不可重疊。錫箔紙可使芒果肉片平均受熱,或改用簍空的網狀烤盤亦可。

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芒果脫水烘乾需低溫、長時間操作,才不會烤焦,將烤箱設定攝氏70~90度,上下火全開,烘烤約三小時。可視個人喜愛的口感,延長或縮短烘烤時間。

不建議使用無法設定溫度的小烤箱,高溫或無法定溫都容易使果乾快速烤焦。

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觀察果肉烘烤至果肉微縮、脫水,表面會呈現微濕黏狀態,即可取出放涼。

保存方法

完成的芒果乾需置於密封袋中並放置冰箱裡冷藏,烘烤過程中,越乾燥保存期限越長,平均可保存3~6個月左右時間。此次示範烘烤三小時,約可存放3個月。

芒果乾除了冰冰吃,享受原有的甜滋味外,用微波爐加熱10秒至芒果乾稍微膨脹,可以呈現出剛烘烤出的Q軟嚼勁。

※一顆芒果可做成兩片果乾,食材皆可於市場或超市購得。

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