杏鮑菇切滾刀成塊狀，放入加了少許鹽、糖的滾水中汆燙約30秒，關火、浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水備用。
浸泡可使水中鹽、糖的味道進入杏鮑菇中。
熱油鍋，油溫約攝氏180度時，加入杏鮑菇炸至表面金黃，約20秒即可起鍋、瀝乾油備用。
鹹蛋黃放入50度烤箱中烤10分，取出後以刀背拍扁，再剁成碎末備用。
烤過的鹹蛋黃香氣更明顯。
取一炒鍋，放入蒜末、辣椒末，以食材本身殘油大火炒香，加入杏鮑菇拌炒均勻，續加入鹹蛋黃拌勻。
最後加入蔥花、椒鹽粉、雞粉調味拌勻即完成。
※本次料理示範分量為2人份。
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