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海鮮炒烏龍麵

示範/渡邊正紀 2017/05/02 07:00

食材
洋蔥20g
蔥10g
鴻喜菇20g
高麗菜60g
花枝30g
雞腿肉30g
烏龍麵120g
柴魚高湯150g
熟白蝦3隻
蛤蜊100g
柴魚5g
橄欖油15g
調味料
烏醋10g

洋蔥、高麗菜切小片,蔥切6公分段狀,鴻喜菇用手剝開,花枝切片狀表面切花,雞腿肉去骨切條狀。

空鍋燒熱後放入橄欖油15g,洋蔥、蔥段入鍋大火爆香約15秒,鴻喜菇、高麗菜入鍋中火拌炒約2分鐘至菜葉變軟,即可放入花枝、雞腿肉以中火炒至3分熟。

可隨意放入喜歡的菇類、葉菜類。

同一鍋加水50c.c.、烏龍麵中火煮3分鐘,湯汁略收乾時加柴魚高湯再煮3分鐘,先放入蛤蜊煮1分鐘,接續放熟白蝦,待蛤蜊開殼,加烏醋拌勻即可起鍋。

也可添加豬肉絲、雞肉條等當配料。

海鮮炒烏龍麵盛盤,柴魚放於盤上,即完成。

日本料理特色

日本料理首重食材,最能呈現直接的好味道,大火加熱溫度過高且火太大易搞砸料理,烹調時大多用中火,較能掌握菜餚的熟度與加熱速度。

為了不讓食物混味,擺盤以小盤、小碟分開置放,日本料理講究精緻度,會選用美觀的陶盤、瓷盤等裝盛料理,強化佳餚的視覺感,擺盤上以意境為主,會於菜餚底部鋪上竹葉,或是美化配菜的擺放當裝飾,讓菜餚看來更可口。

經典調味料:柴魚高湯、醬油

日本料理使用醬油調味的頻率相當高,又可分為濃口醬油、薄口醬油,濃口醬油製作時加入較多焦糖,因此顏色黑亮且味道較甜,薄口醬油較偏一般市售醬油,屬於味道較鹹且色澤為深咖啡色。

日本家庭式料理常用到高湯入菜,基底大多是柴魚昆布清湯,適用於各類型的料理,取代白開水,讓料理煮來更有味,柴魚昆布清湯加了醬油、味醂即為柴魚高湯,直接使用且省去調味的麻煩,成為日本媽媽們做菜方便又好吃的美味秘訣。

※本示範食材為1人份。

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