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【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法!切法也有學問

記者/蔡亦婷 圖/水產試驗所東部海洋生物研究中心提供 2018/08/23 08:00

處理技巧

立即料理:魚肉買回後,用清水將魚肉表面雜質洗除,馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸乾即可料理。

冷凍保鮮:旗魚魚肉放入保鮮夾鍊袋,或用保鮮膜覆蓋魚肉,魚肉放入冷凍庫,約可存放7天。

解凍:魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘,或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰,也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高,建議解凍後加熱煮或炒較衛生。

切法有學問!

整片旗魚魚肉先觀察魚肉油花與纖維紋路,刀子順著油花與纖維的紋路切下,將一整塊的魚肉先分切成長條狀。

欲將魚肉切成適口片狀時,下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下,入口嚼食時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。

 

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