櫻桃白巧克力蛋糕

先做心型櫻桃果凍：將水和糖一起煮滾後關火，將果膠加入拌勻，吉利丁泡軟後也加入，最後才放入櫻桃果泥拌勻。取出心型模型，用保鮮膜將底層包起，倒入果泥後放進冰箱中結凍。

果凍約只要1.2㎝高，可讓小朋友分多次慢慢倒入模型。底鋪保鮮膜有助脫模。

製做巧克力蛋糕：牛奶與奶油煮熱至攝氏74度備用。雞蛋與糖一起打發，加入香草精、過篩的低筋麵粉及可可粉、煮熱的牛奶拌勻。烤盤鋪烤盤紙，將麵糊倒入，以攝氏190度烘烤約11分鐘後待涼備用。

調理櫻桃果粒。將櫻桃與糖一起用小火煮至糖完全融化後關火，讓櫻桃浸泡在糖水中備用。

浸糖水可去櫻桃酸味，最好浸泡20分鐘以上。

做白巧克力慕斯：將香草醬、牛奶、糖、香草籽、香草條放入鍋中用小火煮開後關火，倒入蛋黃拌勻，開火回煮到約攝氏83度時再關火、過篩。將白巧克力切碎、倒入香草醬中融化，加入泡軟的吉利丁，最後再將鮮奶油打發、加入拌勻。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

慕斯圈（圓筒狀模型器）內緣塗一層薄奶油，底部包保鮮膜，將櫻桃果凍放在中間，倒入慕斯與果凍齊高。將巧克力蛋糕裁成2個6吋大小，取一個放在果凍上，再倒入些許慕斯淹過蛋糕，撒上櫻桃果粒後，再次倒入慕斯至9分滿，最後再蓋上蛋糕，放入冰箱冷藏約6小時即可。

倒扣蛋糕取出脫模，讓心型櫻桃果凍朝上。將表面塗層果膠，將新鮮櫻桃去籽切半，在蛋糕排一圈，中間再放2顆去籽櫻桃，並在櫻桃上塗層果膠即完成。