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【在地食材】太平枇杷—春季的金黃果實!

文章列印 2017/04/22

枇杷,因長得很像國樂器琵琶而得其名。一年只收成一次的枇杷,以台中太平為主要種植區,每年只有在三月的春暖花開之際才能品嘗枇杷的好滋味!

枇杷產地

台中市太平區的頭汴坑溪,為S型的曲流,曲流的中央有兩處突起的土丘,像是溪水繞著石磨一般,因而得名「磨仔墩」,這裡,也是孕育枇杷的地方。相傳,在日治時代,一位日本人將改良的枇杷帶來台灣,在很多地方試種,最後於磨仔墩栽植成功,於是磨仔墩有枇杷發源地的美名。

磨仔墩的農民利用山坡地勢方便排水的特性,再加上太平山區溫差大,種植出來的枇杷品質特別好,待果實長到約三公分大小,便開始使用紙袋將果實包覆,就此進入漫長的「培養感情」階段,枇杷需要天天照顧,農民不時澆水及將紙袋打開確認果實的成長,甚至會「疏果」,將品質較差的小果摘除,留下形狀較美的果實以提高甜度。如此細心地照料,也讓太平的枇杷產量占了全台的七成。

「疏果」動作是淘汰較差的果實,藉以增加每顆枇杷的甜度。

挑選/保存技巧

這樣挑就對啦!

好吃的枇杷,果實必須呈現橢圓形,大約兩個就有一支原子筆的長度了,且沒有稜角,果皮上的絨毛柔順且色澤亮麗,可輕易剝皮不易斷裂,香氣與甜度具備,且肉質綿密,上好的枇杷甜度大約可達10~12度。

這樣保存才正確!

枇杷中最佳的保存溫度約在攝氏4~10度,溫度太高會讓枇杷容易熟透、溫度太低則會使枇杷的成份變質、影響甜度與軟硬;若放進冰箱冷藏,會因溫度過低、水氣過多而發黑,因此不適合放冰箱保存。

最佳保存方法:買回家的枇杷連著盒子置於室內陰涼處,打開盒蓋,上方蓋上一條濕毛巾,就能維持枇杷的水份和甜度,約可保存七天左右,不過仍建議在三天內食用完畢,才能享用到最美味的枇杷!

正確的剝枇杷方式

從底部的地方往蒂頭撥開食用,比較能保持果肉的完整。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》