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買新鮮煮好料!秋刀魚的 5 個挑選重點是...

文章列印 示範/梁翌修 2017/10/20

秋刀魚是常見的料理魚,魚肉油質豐厚、肉質新鮮肥美,適合老人小孩食用!現在就快看看新鮮好吃的秋刀魚該怎麼挑選吧~

先知道:秋刀魚小檔案

產地:北太平洋,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。台灣漁船所捕的秋刀魚則產於西北太平洋公海海域。台灣目前市售的秋刀魚多由台灣漁民在日本自行捕獲的,充足的漁獲除了能供給台灣內需,更可同時外銷至其他國家。

特色:秋刀魚營養價值高,含有蛋白質與豐富的鈣質,以及高度不飽和脂肪酸、維生素等。

挑選技巧是...

POINT 1 看魚眼、魚鰓

眼珠黑色明亮,水晶體飽滿,若發現魚的眼睛呈現偏黃混濁的狀態,即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點,但不能有血水滲出。

POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿

勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚,從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整,魚肚越完整,表示脂質佳,肉質鮮美;另外魚身因保持高光澤度,特別是在腹部銀色魚皮部分,越銀白閃亮表示魚越新鮮,反之若魚肚呈現泛黃狀,即表示魚肉已不新鮮。

魚身若有刀劃的刮痕,表示魚的水分已漸流失,吃起來會偏乾澀。

POINT 3 魚身長度30~40公分最佳

30∼40公分的魚身是最適當的大小,體型佳、油脂厚,這樣的肉質是最佳狀態。

POINT 4 用鼻子聞

新鮮的魚肉散發出的味道應是淡淡的魚腥味,若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道,即表示魚肉已開始腐敗。

POINT 5 光澤麟皮

麟皮的光澤度越高,呈現如銀色閃亮的外觀越是新鮮。

冷凍魚怎麼挑?

若是在大賣場直接購買冷凍秋刀魚,會較不易辨認鮮度和品質,但還是以魚頭與尾巴的完整度,以及魚身的完整度去辨識,建議盡量挑大隻及肥美的為主。

另外,因為冷凍魚肉早已沒有彈性,所以在挑選時不可用手指重壓魚肉,以免造成魚的內部結構更加迅速腐敗,減少魚肉的新鮮度與保存期限。

延伸閱讀:
秋刀魚怎麼切?料理前必學的處理技法!
買回家的秋刀魚,用這 3 招保持新鮮!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》