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韭菜切末,蚵仔燙熟後撈起、瀝乾備用。將韭菜末與雞蛋打勻,加入1小匙雞粉調味,然後放入燙熟的蚵仔。
鮮蚵若未先燙熟,烘蛋時易出水。
鍋內加入3大匙的油,以大火起油鍋,接著倒入蛋汁,然後轉小火慢慢烘,待烘蛋底部漸轉成微焦的金黃色狀態即完成。
下蛋汁時,鍋要燒得夠熱,且油量要均勻覆蓋鍋面。蛋不熟的部分可不時以筷子輕輕攪動,使其受熱凝結。
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