喝了令人津津有味的蘆筍汁，是小時候春天遠足時，涼爽的懷念滋味。開始進入發熱的四月天，正是蘆筍冒出頭的季節，富含水分的翠綠蘆筍，吃了令人暑氣全消，要嘗鮮可得快！
可就蘆筍的外觀、氣味來辨識蘆筍的新鮮度：
蘆筍的形狀需為直挺狀，且筍尖的麟片需緊密包覆。蘆筍的根部也需觀察，其外觀是否有爛掉的狀態。
記得拿起蘆筍聞其氣味，若聞來帶有臭腥味，則代表蘆筍的新鮮度已降低，新鮮的蘆筍帶有草的清香味呢！
蘆筍含水量極高，若沒有要立即料理，就要將蘆筍保存，以避免其水分的流失，導致纖維老化、甜味減低，達人方國泰也建議，2∼3天內就要將蘆筍食用完畢。蘆筍保存及料理前的處理步驟如下：
將蘆筍以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕其與空氣的接觸。
包覆完整的蘆筍放入冰箱冷藏。放入冰箱後，因蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，蘆筍會呈現直挺狀。
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