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最常買的高麗菜,就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩!

示範/林克憲、翁振隆 2016/08/02 17:30

高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜,不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味!

挑選四招

►看外型

外型完整,葉片無黃萎或水傷,選7.5~8分熟為最佳,熟度可觀察球體外觀和底座,球體爆裂表示過熟,底座白色表示熟度較高,7.5~8分熟為白中帶綠。

►葉薄

觀察菜葉厚度,薄且鮮亮,表示滋味較為脆嫩、品質較好。

►梗嫩

用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩。

►掂重

球體蓬鬆,整顆拿在手上輕盈不墜重為上品,但非結球發育不良的空心輕感。

清洗

由於高麗菜是由內不斷長出新葉,因此只有外層容易接觸農藥,清洗時剝去外層老葉、損傷部分,確實將表層洗淨即可烹調,若不安心,可將高麗菜切對半去除菜心,一葉葉剝開用流水洗淨。

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