晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

雞蛋布丁

示範/蔡孟書 2016/05/17 16:20

食材(5~7人份 )
牛奶300g
鮮奶油70g
香草莢1/6支
雞蛋2個
蛋黃2顆
調味料
白砂糖65g
焦糖食材
白砂糖100g

先做焦糖

先將白砂糖與30g的水放入鍋中加熱約5分鐘,或至濃稠狀。

以晃動鍋子來調勻,不要攪拌,免得焦糖呈反砂現象(意指反變回顆粒狀)。

再加入25g的水煮成焦糖液,趁焦糖尚熱,每個布丁瓶(可準備5~7個)倒入一湯匙約7g的焦糖液做基底。

再做布丁

將香草莢劃開取出香草籽,也可將劃開的香草莢一起放入鍋中,與牛奶、鮮奶油、白砂糖煮至攝氏60度。

可將手放置鍋子上方,感覺微燙即可關火。

將雞蛋另外加上2顆蛋黃打勻,加入步驟1牛奶液攪勻,再以篩子濾過。

可過濾2次,濾掉雞蛋裡的繫帶,增加布丁的滑順感。

將保鮮膜蓋上過濾好的布丁液,再緩緩拉開保鮮膜以除去上層的泡沫,避免蒸烤後的布丁表面不美觀。

將布丁液倒入已添加焦糖液的小瓶中,烤盤加約1公分高的水後放入烤箱,以上下火約攝氏150度烤20分鐘。

可將每個小瓶包覆錫箔紙,烤後的布丁表面與裡層會較沒色差,更好看。

自製布丁放涼後、蓋上蓋子或以保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏約可存放3天。

市售的布丁為焦糖加上香草布丁為大宗,依照市售布丁所標示的內容物,有奶粉、高果糖糖漿、椰子油、色素、鹿角菜膠及雞蛋萃取物等,由化學合成的食品添加物,達到大眾較能接受的布丁顏色及口味,並以香料、增稠劑與萃取物來營造布丁的口味及口感。

腸胃較敏感的人若想食用布丁,還是以雞蛋、鮮奶、白砂糖等基本食材來製作,調味可用天然的香草莢,減少使用反式脂肪的乳製加工品、食品添加劑、香料、色素,吃起來也較放心。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

「蘿蔔牛腩煲」軟嫩味濃!不加一滴水重現港式原味

「蘿蔔牛腩煲」軟嫩味濃!不加一滴水重現港式原味

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

加入「食譜自由配」粉絲團