【圖解】花蟹、紅蟳、沙公誰是誰?買對才能正確料理!

文章列印 記者/張國宣 達人/黃進銘、郭家全、石少軒 2017/09/09

認識常見秋蟹品種

秋天是大啖鮮蟹的時節,市場上有許多不同的螃蟹品名,讓人眼花瞭亂,主要分為「國內外養殖蟹」與「野生海蟹」。

一般來說,台灣的沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是國內外養殖蟹,因來源較穩定,所以市面上較常見,至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗,這種蟹不一定時常都能捕獲,要吃到必須看天氣與海象的穩定程度。

花蟹

別名:斑紋石蟹、花柿仔
產期:農曆8~10月

外觀特色:最大的特色就是橘紅色、咖啡色、白色3色相間的甲殼,因此有美麗的學名「鏽斑蟹」,顏色愈鮮明,通常滋味也較出色。

花蟹人工養殖不易,因此多是野生蟹種,主要生產在北部沿海,像新北的萬里就是產花蟹的重要集散地。花蟹的肉質結實且量多,嘗起來細嫩、蟹膏鹹香且蟹黃細稠香綿;對於喜歡吃肥厚蟹腳的饕客而言,花蟹是最好的選擇,不只大螯中的蟹肉飽滿,肉質更是細膩帶自然清甜。

料理方式:建議以清蒸、煮粥手法嘗其原味;有些海鮮餐廳會將整隻分切,與蔥、蒜、薑爆香後,做成芙蓉花蟹

三點蟹

產期:農曆8~10月

外觀特色:蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,三點蟹也因此得名,體型較扁且向左右拉長延伸,看起來像梭子,一般來說,重量比花蟹來得輕。

三點蟹的肉質細幼,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,無需使用工具輔助,用手就能直接撥開吃。

料理方式:用於清蒸、煮粥或熱炒,都能表現其風味。

石蟳

產期:農曆8~10月,過中秋盛產

外觀特色:外觀明顯有著兩個大大的螯,殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀,用肉眼看有種粗糙感。石蟳的蟹肉絲絲分明,且口感Q彈,是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種。

料理方式:最適合隔水清蒸,蒸好放涼後再吃,嘗起來格外鮮甜,或切成塊狀煮火鍋,也很鮮美。

 

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