因營養豐富而被稱為「牛奶魚」，虱目魚是台灣南部沿海十分興盛的養殖魚產，且虱目魚全身都是寶，怎麼吃都好吃！以夏秋季為主要產出的虱目魚，進入八月後，為產量高峰，現正是吃這肥美好滋味的最佳時刻，快來認識活力滿點的虱目魚吧！
虱目魚名稱由來傳說很多，據說鄭成功抵達台灣、從鹿耳門登陸，漁民獻上虱目魚歡迎鄭成功，因為鄭成功沒看過這種魚，而詢問漁民：這是「什麼魚？」後來民眾四處流傳，鄭成功將此魚命名為「什麼魚」，而訛音為「虱目魚」。
虱目魚是東南亞一帶的魚類，在台灣以養殖為主，多分佈於西南部沿海一帶，包括雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地，其中嘉義布袋東石、台南學甲與北門、高雄彌陀等地養殖較多。
虱目魚生長於熱帶及亞熱帶水域，適合炎熱天氣，因此產季受氣候影響，以6∼11月為主要，較寒冷的冬天以屏東少量養殖為主。其中7∼9月最炎熱時，虱目魚產量大、且8月虱目魚最結實肥美，售價也以7∼9月期間最為平價。
虱目魚為單一品種，僅有虱目魚魚苗的來源有所不同，以往養殖虱目魚，魚苗為野生，現除了國內繁殖魚苗，還會從印尼、馬來西亞、菲律賓等地進口魚苗。
台灣養殖虱目魚的技術相當悠久且先進，消費者吃到的虱目魚皆為國內養殖，甚至台灣的虱目魚，還會出口販售至其他國家。
傳統的採以淺坪式養殖，魚塭面積較大、深度較淺，魚塭水全為海水。後來開發出深水式養殖，魚塭內的水，淡水、半海水、海水都有，但深度較深，故放養、收成的虱目魚量，比淺坪式養殖多出更多。
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