５月開始，台灣進入竹筍產季，市面上陸續會出現多種筍子，北部目前以桂竹筍為主、東部花蓮則多是箭竹筍、南部則容易買到烏殼綠竹筍與綠竹筍等，現在正是品嘗美味竹筍的絕佳時節！
麻竹產麻竹筍，桂竹當然就產桂竹筍，不同的筍子是由不同品種的竹子而來，外形、風味都略有不同。但並不是所有竹筍都好吃或適合食用，可能是太苦或纖維太粗，因此較少被拿來當做食材，如觀音竹、長枝竹等。
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竹筍盡量挑選基部大者為佳，切面聞起來有飽滿的竹筍香氣，顏色應呈自然白色而不是灰白、盡量避免乾裂或纖維過粗。
烏殼綠竹筍與綠竹筍應有自然牛角彎度，但桂竹筍與箭竹筍則直立較好。
烏殼綠竹筍、綠竹筍
箭竹筍、桂竹筍
竹子雖然看似粗壯，但卻很容易腐壞，不建議存放於常溫中。新鮮竹筍可先清洗，之後泡一下冰水或冰鹽水，再於切面處抹一層鹽，裹上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布，裝入袋子後置於約攝氏2度的冷藏室中，盡快食用。
最佳食用方式：清洗處理過，燙熟放涼後再放入冷藏保鮮，這樣約可保存一至兩個星期。
竹筍好吃，且水分多、熱量也不高，但也需避免無節制的食用，導致攝取過多粗纖維而引起胃部不適。
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