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秋刀魚完整去骨!就靠頭尾這兩刀!

文章列印 示範/小余、陳紋慧 2016/09/19

先知道:秋刀魚的營養價值

秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素,魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富,甚至比鮭魚還高,算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤,皮的部分可能會形成致癌物質,因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃,有分解、解毒功用。

秋刀魚處理技
1

要去除秋刀魚內臟和魚骨,建議從頭部和尾部各劃一刀,再從腹部下刀取出內臟。

可一次把所有秋刀魚都先處理好後,一條條分別冷凍保存。

2

之後把魚肉攤平,就能把整條魚刺取出,腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。

挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分,銀光閃閃、身形完整,體型越渾圓飽滿,表示油質較多,在料理時會更加鮮嫩多汁。

延伸閱讀:
達人技法!6 步驟讓秋刀魚快速去骨!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》