培根切成小丁,放入熱鍋中炒出香味,需不斷翻炒讓培根的油被逼出,直至培根呈現焦脆狀態。將炒好的培根、培根油與米酒混合,放入冰箱內浸泡整晚。
將浸泡過後培根米酒上的表層油脂撈除,並把培根過濾掉,只取米酒的部分使用。
將番茄、洋蔥、蒜苗切成小丁,大蒜切成蒜碎後,取一平底鍋,加入少許的油,並且將食材依序加入,不斷拌炒至食材呈軟爛狀態,加入高湯將所有食材煮滾後,放入料理機中打成泥狀,並加鹽調味備用。
將過濾好的米酒和步驟3的濃湯湯底,一同入鍋煮滾,加入鹽、糖調味,湯煮滾後盛盤,撒上少許培根丁點綴即可食用。
※本示範分量為1人份。示範材料可在超市、量販店及傳統市場購得。
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