法式餐點著重在不過於烹調以品嚐食材的新鮮原味，簡單佐巴西利等法式綜合香料，再以美酒提出不同香氣。法式餐點的飲酒時機，大多於點餐後至上菜前的空檔，會以拇指大小的餅乾、鹹點來搭配酒精濃度較低的氣泡酒或啤酒；近期更以偏酸且帶有果香的白酒，或帶有酸度但風味較清爽的紅酒為搭配餐點的主流選項。
本道料理可選酒體渾厚、口味清爽的紅酒，它能陪襯番茄香氣又能避免蓋過豬肋排的風味。
將紅蘿蔔切小段、洋蔥切塊與西芹加1,500c.c.的水、鹽煮滾，放入洗淨的豬子排燉煮約2小時後，取出子排。
另起一熱油鍋，油溫約150℃，煎至豬子排呈現兩面金黃色。
白糖加入空鍋中以中火加熱煮成焦糖色，加入白酒後煮滾即可關火。
煮糖期間不可過度翻攪，避免糖水反砂呈現原來的砂狀。
取果汁機，加入番茄醬、蘋果丁、香菜、橄欖油、義大利綜合香料，以及步驟2的焦糖醬汁，運轉約1分鐘打成泥狀。
番茄醬可用番茄糊替代，番茄糊能保有番茄的口感，風味更佳。
食用前，將醬料抹上煎好的子排，再撒上巴西利碎，盛盤時放上薯格格裝飾即可。
※本示範分量為3～4人份。
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