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爆香必備的紅蔥頭,原來就是「珠蔥」的前身?

文章列印 示範/黃銀妹 2016/10/11

認識好食材:珠蔥

珠蔥對於生長環境十分挑剔,除了氣溫要冷、水質要好,土壤則以富含有機質的砂質土壤為佳,排水和日照也都有講究,因此不是每個地方都適合種植珠蔥,烏來正好符合這些條件,種出來的珠蔥帶有一種特殊的清香,簡單烹調即可享用這份大自然的禮物,滋味如同山林間的芬多精一般,是秋冬限定的美味。

珠蔥帶有一種特殊的清香,簡單烹調即可享用,滋味如同山林間的芬多精一般。

珠蔥十分「嬌貴」,性喜冷涼,忌諱高溫,加上對水土品質相當挑剔,烏來秋冬氣候濕冷、土地肥沃,正是珠蔥生長的最佳環境,黃銀妹表示,種珠蔥的土壤不能連續耕作,頂多種了兩、三回就要休耕一陣子,否則長出來的珠蔥又瘦又小,吃起來也不夠脆。

由於珠蔥有一股微微的辛香氣,較沒有蟲害的問題,因此不需噴灑農藥,肥料則以米糠和雞糞為主,全程相當天然。採收時直接將珠蔥連根拔起,用剪刀除去根部,再以手工剝除蔥頭,相當費工,每到採收時期,街坊鄰居也會一起來幫忙剝,手裡一面動著、嘴上一面閒聊,是當地特有的農家風景。

採收珠蔥十分簡單,只要將珠蔥連根拔起、剪去根部即可。

由於珠蔥表面有黏液,當地農家因而發展出「用毛巾剝蔥」的特殊手法,不但不沾手,也可增加摩擦力。

紅蔥頭就是珠蔥的前身!

和一般被拿來爆香、提味的蔥不同,珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖,農家通常會收購紅蔥頭做為珠蔥「種籽」,將紅蔥頭埋進土裡約三日後,就會長出小芽,直到長約二十公分即可採收,簡單清炒或煮湯就很美味,滋味清甜爽脆。

長出珠蔥的紅蔥頭。

一般用來爆香的「紅蔥頭」,就是珠蔥的前身。

珠蔥保鮮撇步

珠蔥採收後怕潮,放久容易變黃、失去脆度,因此可用報紙將珠蔥綑起再放入冰箱保鮮,不但可達到去濕效果,也可避免珠蔥與空氣接觸。不過珠蔥不易久存,約可放冰箱四至七天,當然最好還是現採、現買、現吃,才能品嘗到珠蔥特有的甘甜與爽脆。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》