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御膳鱘龍魚

示範/羅煥耀 2016/01/05 00:00

食材
鱘龍魚400克
枸杞5克
紅棗6個
當歸1片
人參25克
川芎5克
老薑10克
干貝少許
山藥100克
米酒少許
調味料
鹽5克
雞粉20克
米酒30克
糖10克
鰹魚粉5克

鱘龍魚切塊備用。

淡水鱘龍魚可於一般大型魚市場購得,台灣自產養殖目前1斤約400∼500元。也可以土虱或鰻魚取代。

煮一鍋滾水,將魚塊放入滾水中汆燙約1分鐘,再放入流水中沖淨。

山藥去皮切塊、老薑切片備用。

薑片可用牙籤串起,可避免喝湯時吃到薑片。

將薑片、山藥、干貝、魚塊及所有中藥放入甕中。

將水1,200克煮滾,放入鹽、雞粉、糖以及鰹魚粉煮成高湯。

將高湯放入有食材的甕中,淋上米酒、甕口封上保鮮膜,放入蒸籠中蒸約2小時即完成。 

也可直接放於鍋中蓋鍋蓋,以慢火燉煮2小時。

※本食譜為6人份。

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