水蜜桃軟糖

食譜列印 示範/林榮縣 2017/05/10

水蜜桃小知識

台灣的水蜜桃有分平地、高山栽種,平地栽種的水蜜桃如台中、南投等地,產期較早;高山水蜜桃包括桃園、新竹、台中等地,產期較晚,盛產於夏季。全年產季多集中於4~9月。

高單價的水蜜桃,主要都是鮮食品種為主,沒有特別育成加工品種,民眾可利用過熟的水蜜桃,取其香甜滋味,製成如果醬、冰淇淋、軟糖等加工品。

1

水蜜桃削外皮、去籽,果肉切細丁、放入果汁機,加225c.c.水打成果泥。起鍋開小火,於水蜜桃果泥中、倒入百香果汁,煮至攝氏40度。

因水蜜桃具甜度、低酸度,製軟糖要增強酸度,故加百香果汁,亦可用鳳梨汁。

2

軟糖果膠粉與25克白砂糖混合均勻備用。再倒入步驟1已混有百香果汁的水蜜桃果泥鍋中,轉大火煮至沸騰。

3

同一鍋持續攪拌,再倒入麥芽糖與210克白砂糖,煮至鍋緣微冒小泡泡、果泥呈略勾芡狀時,加入檸檬汁、水蜜桃酒拌過,即可關火。

4

完成軟糖基底後,倒入略有深度淺盤中,靜置1小時冷卻。待軟糖液結塊後,用刀子切成入口大小,並蘸上剩餘65克白砂糖即完成。

盤內先擦少許油,方便軟糖取出。

保存方法

完成的水蜜桃軟糖,在未蘸白砂糖前,先以保鮮膜或容器密封,置於室溫乾燥蔭涼處,可存放14天。

※本食材示範分量,約4~5人份。

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