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豐水梨、新興梨、三星上將梨?台灣常見梨子有這些…

文章列印 記者/楊若梅、陳凱詩整理編撰 2017/12/14

最近市場上正是甜美水梨當道的時候,品種多、品質好,輕鬆挑就能享受香甜多汁的好滋味。約從七月開始各種梨子紛紛上市,多樣的品種讓人看了眼花撩亂,現在就來了解各品種的產季與口感特色吧!

先知道!梨名詞小知識

.粗梨、細梨是什麼?

台灣早期的梨以酸酸甜甜的平地「橫山梨」為主,果皮顏色深(偏褐色),肉質因纖維多而口感粗糙,吃起來微酸帶澀;這款土生土長的梨子就是許多老一輩的人小時候常吃的「粗梨」,俗稱「粗梨仔」。

粗梨。(攝影/記者梁秀賢)

至於「細梨」就是溫帶梨,因肉質柔細得名,甜度較粗梨高,目前市面所見包括高接梨等,幾乎皆為細梨,粗梨已較為少見。

.為什麼到處都有高接梨?

常常聽到攤商提到「高接梨」,其實「高接」不是梨的品種,而是一種栽種技術喔!生長於高海拔的「溫帶梨」又甜又好吃,富有經濟價值,但是除了只有在高冷地區才適合栽培;而位於亞熱帶的台灣,冬季不夠冷,除了少數高海拔地區之外,無法直接栽種甜美多汁的溫帶梨。

後來有聰明的果農將台灣高海拔地區或進口溫帶梨的花芽接穗,再接在平地的「橫山梨」樹上,讓氣候炎熱的平地也能神奇地長出溫帶梨,不論品種,這樣種植出來的都叫「高接梨」。

每年的梨子最早從6月開始上市,到了八、九月時品種和數量最多,因為部分「平地高接梨」會以冷藏儲存的方式延後上市,加上高海拔的「溫帶梨」也正值產期!

高接梨。(攝影/記者顏永欽)

常見梨子品種有這些...

秋水梨

秋水梨是日本品種加上台灣農業改良的成果,以宜蘭、台中后里和東勢一帶居多。

產季:最早上市的品種,產季約在5~6月。
外型:
果型圓潤,有分黃皮、青皮兩種,表皮光亮平滑。
特色:肉質爽脆而多汁,採收時間和上市時間都較早。

蜜梨

原名為「福壽梨」,甜度高且吃起來有蜂蜜的香味,故被稱作「蜜梨」。因為只適合在高海拔或氣候冷的環境下生長,主要產地在台中東勢、卓蘭和梨山一帶,尤其在多霧且濕冷的高海拔地區出產的蜜梨會更香甜多汁。

產季:東勢、卓蘭約7~9月;梨山則約在9~10月初。
外型:
頂部有爪形隆起的特徵,外皮顏色深,看起來像粗梨,但其實皮很薄。
特色:果肉白、果核小,甜度是各品種中最高的。相當耐儲藏,深受消費者喜愛。

和其他品種相比,左邊蜜梨頂部爪型隆起特別明顯。

新世紀梨

需要種植在高海拔山區的品種,表皮原本微青綠色,因種植時採遮光套袋而變成黃白色,很容易分辨。

產季:高接者在5月下旬~6月上旬,高海拔品種則在8月下旬~9月下旬。
外型:
個頭較小、略呈扁圓形,果皮帶有細小的果斑,容易產生銹斑。
特色:表皮相當細薄,果肉糖度高而脆口,是少數可以連皮食用的梨子。

輕微銹斑不影響口感,但因賣相不好所以價格較優惠。

新興梨

新興梨是目前市面上最普遍、最耐貯藏的高接梨品種,主要產地在台中東勢和苗栗卓蘭一帶;經套袋後果皮會由青褐色轉變成黃色,在市場上也能看到青皮或黃皮的新興梨。

產季:產期較晚,高接者約在7月上旬~8月中旬,高海拔者約在9月中旬至下旬之間。
外型:表皮有明顯果斑,果形大但果心也較大,頂部的爪形隆起特徵沒有蜜梨明顯。

新竹新埔的新興梨。(攝影/記者黃美珠)

豐水梨

自日本引進的品種,是日本三大水梨之一。果皮原為青褐色,經套袋後會轉變成淡黃色;品質佳且較很耐冷藏,頗受歡迎。

產季:高接者約在6月上旬~7月上旬,高海拔的主要產季則在8下旬~9月上旬。
外型:果型偏長圓狀,表皮上有明顯的細小白色斑點。
特色:果肉細膩且水份多,個頭大小對甜度影響不大,品質均勻。

苗栗三灣有「梨鄉」之美譽,主要品種是日本豐水梨。(攝影/記者鄭名翔)苗栗縣三灣鄉的豐水梨,七月正值熟成好吃的時候!(攝影/記者彭健禮)

雪梨

是新興梨的「高接梨」種類,適合在海拔高、氣候冷的環境下成長。雪梨是所有梨子品種中個頭最巨大的,因為賣相好又美味,被稱作「梨中之王」,成為送禮、祭拜時的最佳選擇。

產季:約在11月~12月間上市,正好趕上農曆過年之前,在年節水果禮盒很受歡迎。
外型:果皮為黃褐色的粗皮,必須削皮後再食用。
特色:果肉相當清脆,甜度均勻而多汁。

雪梨是台中市梨山地區特有的溫帶梨品種。(攝影/記者歐素美)雪梨個頭大、甜度高,是冬季出產的梨子。(攝影/記者歐素美)

這些梨子比較少見...

4029 蜜雪梨

「4029」不是一種暗號,而是台灣在民國65年自行研發出無需嫁接的熱帶梨品種,以橫山梨(編號40)和新世紀梨(編號29)雜交而成,又稱「蜜雪梨」或「蘋果梨」。最大的優點是水份多,也因此容易凍傷、不耐保存,通常必須在採摘後的七天內食用完畢,所以難以在市場上銷售,導致農友種植的很少,市面上不容易看到。

產季:7月中旬到8月中旬。
外型:果皮呈綠色,成熟後轉為黃色,斑點明顯且易生銹斑;市面上多會販售尚未全熟的綠皮蜜雪梨。
特色:果粒大但果心小,果肉雪白不易褐化;口感脆又多汁,聞起來有蘋果香。

因水份高,4029約七分熟就會採摘,果皮仍呈綠色。(攝影/記者歐素美)新竹縣新埔鄉種質的4029,果型相當巨大。(攝影/記者黃美珠)

上將梨

宜蘭三星「上將梨」為三星鄉5寶之一,因地名與軍階中的「三星上將」相同而得名。上將梨是在地梨農運用農業科技把屬於高冷地的品種引至平地轉種而來,並不算是品種之一,而是在地的「品牌」,目前主要有2大品系:豐水梨及黃金梨。

豐水梨的水分飽滿、口感清甜;黃金梨則富含果肉、甜度高,兩者各有喜愛者。不過這兩種品系都很容易受到颱風、寒害、日曬等天候影響,尤其豐水梨若尚未完全成熟就因日照而燙熟,很容易產生「日傷」,稱作「梨蜜症」,影響品質。

產季:每年6月進入盛產期,產期會依品種不同,最晚至9月上旬。

宜蘭縣著名的農產:三星上將梨,果實碩大。(攝影/江志雄攝)上將梨果肉細緻,平均甜度11度以上。(攝影/江志雄攝)

因栽種環境優良,宜蘭三星上將梨的甜度約在11~14度左右,成為知名的農特產;當地農會更於2015年推出「甜度標章認證」,供消費者採購時作為參考。

貼有產銷貼紙的三星上將梨。(攝影/記者王揚宇攝)

秋蜜梨

由宜蘭梨農自韓國引入「秋蜜梨」進行嫁接的新品種,綜合了豐水梨、黃金梨兩者的優點,不怕日曬、生產成本較低,於2017年開始大規模栽種,產期接在豐水梨之後。

外型:果形、皮色與豐水梨相似。
特色:果核小、清脆爽口,甜度略高於豐水梨,口感則介於黃金梨及豐水梨之間。

宜蘭農友於2017年改良嫁接出的「秋蜜」品種。(攝影/記者張議晨)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》