甲仙以檳榔心芋為主要栽種品種，其母芋、子芋、葉柄都可以食用。
芋莖俗稱「芋橫（台語）」，是生長在芋頭上面一節的莖部，也是客家料理常見的一道菜。在台灣，出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地，芋莖也成為這些產地常見的佳肴。
在早期資源匱乏的情況下，不少農家將芋莖曬乾後儲存起來，等到蔬菜產量少時再慢慢食用。芋頭以耕作方式的不同，可分為水芋與山芋，位居高地的甲仙以肥沃的土壤與優渥的環境，種出特有的山芋，相對所產出的芋莖口感也特別香Q。
甲仙形象商圈促進會總幹事陳誌誠表示，基本上種植山芋並不難，卻因成長期長達十個月，一年僅一產，收成期又必經過颱風季節影響產量甚鉅，芋莖養成則僅需三至四個月，時間短不易受季節影響，因此不少農家會選擇性種植芋莖以平衡收入。
料理方面，因芋莖纖維含有草酸鈣，若沒有完全熟透食後喉嚨可能產生刺癢感，因此建議燉煮至軟爛，或加入少許醋都可避免這種狀況發生，與芋頭或花生一起燉煮香氣更是濃郁！
人工培育栽種的檳榔心芋產期短，養分充足、莖部厚實，採收起來特別有成就感。
甲仙芋頭多種植於田地或山坡地上，所採收的芋莖表面翠綠光滑，纖維飽滿細嫩口感Q滑。
生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期，莖部表面翠綠細緻光滑，內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q。超過六個月後，莖葉的養份開始輸送至芋頭，芋莖纖維變得粗老，口感也就不優。
新鮮芋莖在切塊或切段後，置於充足陽光下曝曬7∼10天成為「芋莖乾」，是客家人保存芋莖的傳統方式，冷凍可存放一至兩年。料理前取出泡入水中15分鐘，膨脹後即可下鍋。
芋莖切開時，在纖維間會產生含有草酸鈣的透明黏液，若不慎沾到皮膚會刺激發癢，可泡鹽水或抹醋減輕症狀，建議料理前先戴上手套。
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