爆
取芋莖六至八根，連根端小芋頭洗淨，芋頭削皮切片、芋莖切段。薑絲爆香，芋頭片下鍋大火翻炒兩三下，接著放入芋莖段繼續翻炒十秒後，加水淹過食材煮至沸騰，轉小火燜煮十五分鐘。
加入少許鹽、一大匙豆豉攪拌均勻，持續燜煮十分鐘至芋莖軟爛，最後放入九層塔稍做拌炒即可起鍋。
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