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小蔬杭湯包

示範/郭瑞瑜 2017/06/28 08:00

食材
美白菇33g
鴻喜菇33g
柳松菇28g
金針菇45g
沙拉筍62g
碎九層塔30g
碎蒟蒻60g
麵皮1片
調味料
鹽適量
糖適量
胡椒粉適量
香油少許

處理鮮菇小秘訣

許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時,習慣以清洗蔬菜的方式,例如浸泡、搓揉、刷洗等,其實很容易讓養分流失。一般有機採用「太空包」包裝的菇類,不需要特別清洗,若擔心上面有灰塵、沙土,只需以清水沖一沖;若是購買散裝菇類,使用大量清水沖洗即可,建議避免過度清潔導致營養被帶走。

此外,菇類在料理時,不宜烹煮過久,一方面可能造成養分流失,另一方面吃起來口感會不夠脆;以丟入滾水汆燙為例,杏鮑菇約1∼1.5分鐘、金針菇及香菇約30秒∼1分鐘即可。

將美白菇、鴻喜菇、柳松菇、金針菇、沙拉筍切成丁狀備用。

起一油鍋開中火,將步驟1食材全部放入拌炒約5分鐘,至略熟後起鍋放涼,再加入碎九層塔、碎蒟蒻均勻攪拌,並以鹽、糖、胡椒粉調味即成餡料。

取適量餡料包入麵皮,上方收口處需以指尖捏緊。

1張麵皮建議放入1小匙餡料。

放入蒸籠蒸約4~5分鐘,待湯包整顆鼓起即可上桌。

若無蒸籠可以電鍋替代,外鍋建議放約1杯水。

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