剛起鍋、白胖胖熱呼呼的水餃，無論是大人小孩都無法抵擋它的魅力，只要掌握訣竅，你也可以包出漂亮的完美水餃！
拿一張餃子皮，用手指沾一點清水，均勻塗抹於餃子皮周圍。
取適量的水餃餡料放在餃子皮中間，可稍微整理讓餡料集中。
將水餃皮對摺成半圓形，並用手指將中心處捏合。
以手指將右外側的皮朝中心處疊上壓合。
重複步驟4的動作，在右半部的水餃皮上壓出兩摺。
把餃子翻轉過來，將另一側也朝中心處疊上壓合。
再重複一次動作，將水餃皮捏合封口，使邊角呈現向前微彎的形狀。
最後在餃子中心處，再用食指和拇指用力壓合即完成。
取一湯鍋用大火將水燒開後、輕輕放入欲煮的水餃。
為了避免黏鍋，水餃下鍋後記得要用湯勺輕輕往前將水餃推開，待鍋中的水再次沸騰，水餃皮煮成透明狀後即可起鍋。
用大火燒一鍋滾水後，放入盤裝的餃子。
蓋起鍋蓋蒸約6～12分鐘，熟了以後將餃子取出即可。
蒸餃子的時間依照餃子的種類而定，豬肉、牛肉餃蒸12分鐘，花素餃蒸10分鐘，鮮蝦餃蒸6分鐘。
鍋中放入適量的沙拉油，用中火加熱至攝氏170度後，一一放入餃子。
測試油溫是否夠熱，可用筷子插入油鍋中，若筷子四周冒出小泡泡即可入鍋炸。
油炸時需不停翻動餃子使其均勻受熱，用中小火炸至外皮變金黃色就起鍋，瀝油即完成。
平底鍋中放入適當的油，將餃子保持間隔的方式一一排入平底鍋中，用大火將餃子底部煎至略呈金黃色。
淋入半杯麵粉水，再蓋上鍋蓋以中小火燜至蒸氣變少、水分蒸發後即可打開鍋蓋，繼續煎至水分完全收乾後即可起鍋。
麵粉水調製比例為一碗水加一大匙麵粉。
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林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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