晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

綜合雜糧麵包

示範/王安琪 2017/05/07 08:00

食材
酵種150g
高筋麵粉210g
全麥麵粉90g
冰水180g
綜合雜糧粒200g
鹽5g
黑糖蜜15g
無鹽奶油15g

將高筋麵粉、全麥麵粉和鹽混合拌勻,加入酵種、黑糖蜜與冰水。

摔揉至麵糰表面光滑,最後再加入奶油搓揉至出筋。約需摔揉麵糰200下,若麵糰可拉成透光薄膜即為出筋。

亦可添加市售速發酵母(約2.25g)或新鮮酵母(約4.5g)加快發酵,可於超市或烘焙材料行購買,兩者皆可幫助第一次發酵節省至少一半時間。

將麵糰滾圓後,把不平整接合處(又稱為收口)朝下放在容器內。

將容器放於溫暖處,蓋上容器蓋或保鮮膜、濕布發酵3小時,再將麵糰壓扁、滾圓後再度靜置20分鐘。

蓋上容器蓋等皆可防止麵糰表面變乾、口感變差。

取出麵糰後用扌幹麵棍扌幹平。

將麵糰分成兩等份、分別捲成橢圓,表面沾點水,將綜合雜糧粒均勻沾。

進行最後發酵40分鐘~1小時,待麵糰膨脹至約兩倍大時,放入預熱至攝氏180度的烤箱烤22分鐘,取出放涼即可。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

宜蘭阿嬤手作古早味!「日曬紅心芭樂乾」濃縮大自然的香甜

宜蘭阿嬤手作古早味!「日曬紅心芭樂乾」濃縮大自然的香甜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

加入「食譜自由配」粉絲團