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京都燒軟排

示範/吳怡靜、蔡昱維 2016/05/11 14:19

食材
豬軟骨排600公克
紅蘿蔔半根
薑片6∼8片
青蔥片適量
青江菜3株
調味料
梅林辣醬油6大匙
番茄醬6大匙
醬油2大匙
米酒2大匙
紅砂糖1.5大匙
香油適量

豬軟骨排洗淨後切成約2×3公分大小,以沸水汆燙3∼5分鐘去血水後撈起。紅蘿蔔洗淨去皮切塊。

豬軟骨排汆燙約八分熟即可,後續再以電鍋蒸煮才不會過熟而影響口感。

取全部調味料加450c.c.水,攪拌均勻成京都醬。

取內鍋置入紅蘿蔔、豬軟骨排、薑片、青蔥片與京都醬,並於外鍋加水1杯蒸煮,待電源跳起後再續燜20分鐘即可。

續燜20分鐘可使豬軟骨排與紅蘿蔔塊口感更熟軟。

青江菜剖半,入滾水汆燙2∼3分鐘,撈起瀝乾擺繞於盤緣,盤中央倒入京都醬燒軟排,再淋少許香油就完成了。

※本示範分量約為3~4人份。

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