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蒜茸豆腐蝦

示範/許怡苹 2016/06/03 13:20

食材
豆腐1盒
草蝦10尾
蒜頭10粒
蔥1根
調味料
米酒少許
醬油少許
香菇素蠔油少許

豆腐取出,從中橫切,將豆腐切出上下兩層,接著將豆腐正中切成兩塊方形,方形再對角切成三角形;切好的豆腐,鋪於較淺的鐵盤中。

豆腐可吸取蝦子的鮮味,品嘗時倍加鮮美;此外還可使蝦肉不直接與鐵盤接觸,避免過熟、水分流失而影響口感。

用廚房剪刀一一剪去蝦子的鬚腳,同時將蝦子的背部切開,一一清出腸泥,再將蝦子洗淨。

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處理好的蝦子鋪在豆腐上。

蒜頭去皮切末,蔥切末,一起鋪撒在鮮蝦上。

將醬油、香菇素蠔油、米酒等一起撒在所有食材上,鐵盤置於電鍋上層,外鍋加1/3杯水,蓋上鍋蓋,按下開關加熱蒸熟,開關跳起後先取出上層豆腐蝦,於下層的中卷撒蔥花,再蓋上鍋蓋燜10秒鐘取出即可。

※本示範為2人份。

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