熱炒店是上班族下班後解放壓力的最佳場所之一，來到熱炒店，少不了要點一道三杯雞。
三杯雞的「三杯」指的是「醬油、麻油、米酒」，三杯雞做法有點近似麻油雞，必須用黑麻油先煸薑，之後再拌炒雞肉，不過不太一樣的是麻油雞強調的是薑或米酒的氣味，三杯雞則是要突顯出醬油的醬香。
傳統的三杯雞做法，味道比較重鹹，現在坊間餐廳大多加以改良，除了原本用料之外，再加入醬油膏或辣豆瓣醬等其他調味料，味道也重新調整，不會像傳統口味吃來偏鹹。
三杯雞沒有一定得用什麼雞 ，喜歡口感有咬勁一點的話可以選土雞，想吃軟嫩一點、帶較多肉汁的，肉雞是不錯的選擇，仿土雞口感則介於土雞與肉雞之間。但不論選擇哪一種雞料理三杯雞，選用的部位皆為雞腿肉，若是用雞胸等其他部位，燜煮的期間肉質容易變老，這樣一來就失了口感。
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三杯雞選用雞腿肉最佳，因為三杯雞需經過燜煮的過程，雞胸肉或雞腿排的口感略硬不適合入菜。雞腿肉多帶骨的部位可切成寬約2公分的肉塊；雞腿骨帶皮肉少，可切成寬約3公分肉塊；若雞腿肉切太寬，肉厚不易煮熟，切太薄則會因經長時間烹煮，使得骨肉分離、賣相較差。
選用1年以上的老薑，辛辣但味道較香，適合較重口味的料理烹調，像是三杯雞就很合宜，挑買時注意整體型態飽滿，切勿有發霉、軟扁的情形，老薑入菜需先洗乾淨表皮，因為切薑片時需連皮一起煮，有些人品嚐三杯雞，不僅吃雞肉也喜歡吃較乾硬的薑片，麻油煮薑片可延長加熱時間至15分鐘，薑片呈微捲乾扁，也很可口。
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老薑和蒜頭是增加三杯雞氣味的重要元素，但還有一味不可少的就是九層塔。料理重點是一定得在上桌前幾分鐘拌入，這樣一來綠葉才不易變得焦黃，同時也能保留住九層塔香氣，讓人食指大動。
三杯雞裡的三杯，傳統料理裡指的是醬油、米酒、麻油，放入米酒是為了不加水，把雞肉煮熟時較能保有肉香甜味與嫩度。
傳統使用醬油烹煮三杯雞，吃來鹹香味較重，建議可改用蠔油入菜，使用方法與醬油相同，蠔油有人工調味可適度提鮮，烹煮時就不必另加過多的調味料，還能讓三杯雞的色澤光亮、醬汁濃稠、風味甘醇不死鹹。
烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮三杯雞可改用冰糖，冰糖屬精製糖，雜質較少，甜度與白砂糖幾乎相同，香氣與烹煮效果都很不錯，還能讓雞肉表面看來光澤度更佳，切記烹煮時間需多一點，讓冰糖受熱慢慢融化，口感更好。
三杯雞的雞肉外皮都閃著亮光，秘訣就在於烹煮的過程中加入了糖。糖在高溫快速拌炒中會產生焦化的效果，讓雞肉表皮帶有光澤，另外放入了糖的三杯雞，也會讓味道更為甘醇、減低鹹味。
三杯雞調味首重麻油，是香氣與味道的重點來源，主廚邱柏昇透露烹煮秘訣，可加適量香油與麻油一起入菜，香油其實是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能讓麻油較不易煮焦，香油的提香與亮澤效果也很好。
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