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木耳豬頰肉

示範/江進華、陳宏杰 2016/10/24 16:00

食材
豬頰肉150g
蒜片適量
黑木耳4∼5朵
紅黃椒片適量
雞高湯適量
蛋1顆
番薯粉少許
調味料
紹興酒適量
蠔油1小匙
白糖少許

豬頰肉先用蛋白、番薯粉均勻抓過。黑木耳切片後汆燙。

起油鍋開中大火,倒入適量油量,放入蒜片油炸至蒜片成金黃色即可撈起瀝油備用。

所謂的金不換,其實就是油炸至外表成金黃色的蒜片。

豬頰肉放入原油鍋,炸約10秒即撈起瀝油。接著放紅黃椒片炸約5秒撈起瀝油。

另起油鍋開大火,倒少許油,放紹興酒、蠔油、雞高湯拌勻,再倒蒜片、黑木耳,待高湯煮沸後關小火、加白糖拌勻。

最後將油炸過的豬頰肉、紅黃椒片放入,拌炒約1分鐘即可。

※本示範分量為2∼3人份。

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