同水煮蛋步驟,先準備一鍋水,把雞蛋全部放入,並且加鹽在水中,可以幫助蛋白快一點凝固,水滾後轉小火,縮短時間只煮5分鐘後馬上取出來。
雞蛋從冰箱拿出來後,一定要先回溫再煮,這樣煮出來的蛋黃會較鬆軟可口。
取出的雞蛋趕緊泡入冰塊水中,降溫比較好剝殼,蛋黃也不會持續溫度而繼續變熟。
製作酒香蛋醬汁。首先把醬油、冰糖和開水200ml加入鍋中煮滾,之後轉成小火再煮8分鐘。
喜歡香料味道重一點的人,可以放入一些中藥材,例如八角或是紅棗增添香味。
等醬汁完全放涼後,再倒入米酒(紹興酒也可)攪拌均勻,完成酒香醬汁。
把去殼的雞蛋全放入醬汁中浸泡,放入冰箱內冷藏一天,待入味即可食用。
要確定醬汁都可均勻覆蓋住雞蛋,這樣味道平均外,色澤也較美觀。酒香蛋因為屬於半熟的蛋黃,所以保存期限很短,必須一直浸泡在酒香醬汁中,建議2∼3天內吃完。
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