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橘子餅乾

示範/Peggy Lee 2017/12/02 08:00

食材(50片)
奶油100g
低筋麵粉220g
黃金起司粉10g
雞蛋1顆
調味料
糖粉80g

做餅乾麵糰

將無鹽奶油置於室溫至軟化,分批次加入糖粉、雞蛋以攪拌機打至羽毛狀,再倒入過篩後的低筋麵粉,攪打均勻成餅乾麵糰。

奶油軟化後,一次加入糖粉和雞蛋不易攪打均勻,可先將糖粉分3至4次倒入,最後加入雞蛋攪打。若家中無攪拌機,也可用手揉至麵糰成形、用手拉開尾端略帶羽毛狀黏性即可。

先將餅乾麵糰分4份,各100g與200g加入黃金起司粉成橘子餅乾麵糰;各100g與60g原色麵糰加入5g低筋麵粉成橘子纖維。

包橘子圖案

將100g橘色餅乾麵糰擀平成長約20cm、寬約14cm的長方形,做為橘子外皮;200g橘色餅乾麵糰揉成直徑約4cm、長約20cm的長型圓柱狀,再平均切成6等份三角圓柱狀做為果肉。

100g原色餅乾麵糰擀平成長約20cm、寬約14cm的長方形做橘子外皮;60g原色餅乾麵糰擀平成長約20cm、寬約12cm長方形,再切成6等份長條做纖維。

將1條橘子果肉貼覆在1條橘子纖維麵糰上,以雙手輕壓至貼緊實,將剩下5條橘子果肉依序貼上。

將6條已貼覆纖維的橘子果肉麵糰,依序以1層橘色麵糰、1層原色麵糰的交錯層次,拼接成1個完整的長型圓柱狀雙色麵糰。

將雙色麵糰平放於原色餅乾麵糰上,自尾端向中心捲起貼合,兩側開口捏緊壓平;再將重複此動作包在橘色外皮麵糰內即可。麵糰放入冰箱冷藏約3小時或冷凍1小時定型。

取出麵糰,切成1cm厚之圓片,等距離擺放於防沾烤盤上。

以攝氏150度預熱烤箱約5分鐘後,將烤盤放入烤約20~25分鐘就完成了。

由於餅乾易熟、上色快,烘烤需定時目測檢查表面上色狀況。

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