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【在地美食】風行70年、外頭吃不到!屏東九如魯粿

文章列印 記者/莊蕙瑜 採訪達人/鄭合泰 2018/03/03

在屏東九如鄉有道在地人激推的好味道──魯粿,鹹香四溢的滋味,除了在地人喜愛,就連不少外地客也聞香而至,現在就一同尋香去吧!

在地好滋味──屏東九如魯粿

國道3號九如交流道下,驅車沿著台3線往屏東市方向一路直行,短短不到1公里的九如市區車程中,兩旁皆可看到斗大的「粿仔」招牌,原以為粿仔條是客家特有美食,來到九如卻成了當地人從小到大的在地美味。

勾芡過的湯頭鹹中帶甘,搭配豬肝、花枝、豬肉條等豐富配料,一碗吃來超飽足。

九如魯粿的起源,是大約70年前一位老前輩在廟口擺攤,小小攤位只賣他自創的魯粿及簡單麵食,獨特的鹹香風味大受九如當地鄉民喜愛,後來老前輩年紀大了,子孫卻不想接手攤位,他乾脆將煮法直接公開,至今,當地光是魯粿店家就超過10間,有的是老前輩的學徒、有的則是憑藉著小時候吃過的印象加以改良,無論哪種方式,都讓魯粿成了九如獨特的在地美味。

有趣的是,九如的美味粿仔有兩種,一種是將粿仔燙熟後,加入自製油蔥酥,拌勻後香氣四溢令人回味再三;同樣為在地人熟知的還有一樣,就是得先炒料、後勾芡接著再下粿仔的魯粿,屬湯麵的一種,但勾芡後的湯頭鹹中帶甘且略帶微微辣度,豐富的配料加上口感細緻的粿仔,豪邁地咻一口入嘴舌間瞬間鹹香滿溢,而這魯粿更是在九如當地風行逾70年,可是外頭嚐不到的在地好滋味!

美味做法大公開
1

【蒜頭當基底】先以蒜頭爆香,引出香氣,炒到略帶焦黃香味最濃郁。

2

【豐富配料大火快炒】放入豬肝、洋蔥、花枝、豬肉條、紅蘿蔔絲及高麗菜大火快炒,接著加入一匙砂糖、少許鹽及少許辣椒粉。

3

【高湯勾芡鎖住鮮度】加入高湯煮滾後,用太白粉水勾芡,適當的濃稠度可以鎖住配料的鮮度。

4

【粿仔條汆燙】粿仔條以熱水汆燙至熟,放入碗中,再倒入煮好的勾芡高湯就完成了。

還有這個美味秘訣!

太白粉水的調配手法:勾芡的濃度在於太白粉與水調配的手法,雖然沒有一定的比例,但關鍵在於太白粉要多於水,均勻調合時要有一定的濃稠度,這樣勾芡的湯頭不至於太稀,卻又不會濃到讓人覺得吃來嘴裡有粉粉的感覺。

其實魯粿沒有什麼獨家秘訣,好吃的味道在於以各式海鮮、蔬菜大火快炒引出香氣,接著加入高湯勾芡鎖住鹹香,而關鍵的粿仔條則是選用在地手工粿仔條,細緻口感搭配勾過芡的湯頭吃來最是爽快,下次經過九如別忘了試試這獨特又在地的好滋味吧!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》