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香煎鮪魚丼飯

示範/石鼎立 2016/05/17 13:58

食材
鮪魚180公克
洋蔥1 /5顆
牛蒡5片
高麗菜10公克
香菇1朵
青蔥1根
雞蛋1顆
綜合堅果1大匙
調味料
黑胡椒顆粒粉適中
香蒜粉少許
柴魚高湯120c.c.

洋蔥、高麗菜、香菇、牛蒡,皆洗淨後切絲、青蔥切珠備用。

鮪魚洗淨瀝乾後,撒上黑胡椒顆粒粉與香蒜粉醃製約3分鐘。平底鍋加少許油,將鮪魚以大火煎至表面呈金黃色,即可起鍋,用紙巾吸乾油份,盛盤待冷卻後切片。

起油鍋,加入洋蔥絲拌炒至香味溢出後,加入高麗菜絲、香菇絲、牛蒡絲略拌炒,接著加入柴魚高湯醬汁煮至沸騰、湯汁收乾一半,再取雞蛋於碗中略攪拌後倒入鍋中,等蛋液成半熟狀態即關火。

將鍋中配料鋪於白飯上,再將鮪魚片排在配料上方,撒上蔥珠與綜合堅果就完成了。

自製柴魚高湯

將粗柴魚泡入1,000c.c.水中約20分鐘,讓柴魚香氣釋放水中,接著過濾掉柴魚後加入醬油與味醂,以小火略煮二至三分鐘即成柴魚高湯醬汁;柴魚高湯醬汁可依個人喜好加入少許砂糖,做成淡甜味道的醬汁。

市售柴魚分為粗、細兩種,粗柴魚遇水會慢慢釋放出香氣適合用來煮高湯,且不宜用大火熬煮,細柴魚則宜直接食用。未用完的醬汁可密封後冷藏,平日做為其他食材的涼拌醬汁,約可保存三天。

※示範分量約為1人份。

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