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使用微波爐料理,安全須知有這些!

文章列印 示範/朱秋樺 2016/08/21

微波爐是家庭中用來加熱、解凍食品的好幫手,其實善用微波爐,也能做出一桌好料理。只要用對鍋具,再充分掌握微波爐的特性,就能以「秒速」做出美味菜肴。

使用微波爐烹調需注意

.研讀家中微波爐的使用說明

微波爐大致可以分為旋轉的機械式按鈕和微電腦式按鈕,兩種微波爐的計時方式不同,機械式大多以「分」計時,微電腦式可以精準到以「秒」計時,需注意附加的功能選,也要知道家中微波爐的微波輸出功率為多,以便能計算出烹調的食物需要微波多久。

.選購微波爐專用的器具

除了耐熱玻璃或陶瓷碗、盤可置於微波爐中使用外,其餘要進入微波爐中的任何食器,都要認明微波標誌,或標有採用聚乙烯(PP)材質的保鮮盒,這些鍋、碗、盤、盒大多可耐高溫達攝氏120度以上、低溫至-20度。

.避免烹調高油、高糖料理

因為微波爐是利用水分子、脂肪、蛋白質等物質,會互相摩擦產生熱能,用最短的時間讓料理加熱或是熟透,使用微波爐烹調料理時,必須提供足夠水分外,也要避免烹調高油、高糖料理,以免水分子在摩擦過程中,遇到油或糖而產生油爆現象。

加熱時間與食材量對照

守則1 - 分量影響加熱時間
同樣分量、不同體積的食材,加熱的時間皆相同。

守則2 - 分量加倍,加熱的時間也要加倍
150克食材,用700W加熱,時間為3分鐘,300克的食材,用700W加熱,時間為6分鐘,以此類推。

微波爐和一般加熱原理不同,不論食材體積大小,只要重量相同,加熱的時間就會相同。

這些容器別用微波爐加熱!

✘普通塑膠容器

一是熱的食物會使容器變形,二是普通塑膠會放出有毒物質污染食物,危害人體健康,除非是註明可微波的塑膠材質,才能放進去加熱!

✘金屬器皿

將鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿放入微波爐內,會在加熱時產生電火花並反射微波,既損傷爐體又無法效率加熱食物,非常危險。

✘封閉容器

加熱液體等食物時,應使用開口容器。在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發,會導致容器內壓力過高,引起噴爆事故,建議加熱帶殼食物時,要事先用針或筷子將殼膜刺破,或是將盒蓋打開,以免加熱後引起爆裂的意外!

 

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分類: 餐廚工具 廚具

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》