很多人都覺得食物進過冰箱冷凍庫保存後，美味與鮮度好像就打了折扣！達人楊賢英跟大家分享冷凍保鮮的實用處理方法，做好食材保鮮，讓媽媽們輕鬆料理！
．大化小：冷凍前分門別類包裝處理，生鮮食材不會相互沾染、混雜氣味，更可加速解凍時間。
．薄為佳：食物冷凍體積越薄，解凍越快。
．忌高溫：熱食應降室溫後再冷凍，否則會耗費降溫的時間與能源，對冷凍食材新鮮度也有影響。
．貼標籤：載明分裝食材的日期與分量，建議冷凍保存期限最多為1個月。
．八成滿：冰箱冷凍室空隙不要太空或太滿，冷氣才不會流失，溫度也比較安定且省電。
勿再次冷凍：解凍過的食材再放回冰箱冷凍，鮮度不僅會流失，口感與風味也會降低。更重要的是細菌會因溫度變化而滋生，建議食材分裝處理且冷凍以一次為限。
適用食材：排骨、肉丸、肉角、蹄膀等。
肉類食材先燙過再冷凍，自冷凍庫取出後可直接下鍋料理。若生鮮時就直接冷凍，需要較長的解凍時間且鮮度與肉質也較容易流失，影響口感。尤其建議排骨要先全部下鍋汆燙再分裝處理，不要生鮮分裝冷凍，比較美味。
可在料理前一晚將冷凍室的食材移至冷藏冰溫區，慢慢解凍後料理時再直接下鍋。這樣所需的瓦斯會比冷凍室取出直接下鍋來得少，但一樣美味。
以排骨為例，將一次採買的排骨清洗一下後，全部入滾水汆燙約2～3分鐘至熟，過程中記得隨時將排骨的雜質與血水撈除。接著再將燙熟的排骨撈起，並放進冷水鍋中清洗乾淨，並將水分充分瀝乾。
滾水汆燙。
撈浮末。
沖、浸冷水。
沖冷水步驟可讓肉品瞬間由熱變冷，可將肉汁封鎖並保留肉質彈性。
瀝除水分。
將放涼的排骨依個人每次料理需要，分成數等份（如300g/半斤）。以塊狀「鋪平」的方式分裝放進袋中，食材盡量鋪平，成排列整齊的棋盤狀；再將袋子封起並用竹籤封好，貼上分量與處理日期即可擺進冷凍室中保存。可視情況以直立式擺放，以節省冰箱冷凍空間。
勿將燙過的食材隨意堆疊成「一大團」，不但浪費冷凍室空間，冷凍後也不易分辨食材，所需解凍時間也較長。
建議可用塑膠袋與竹籤做搭配，協助食物的冷凍處理，這兩款用具的回收再使用度頗高。夾鏈袋則可用在湯品的分裝冷凍，可確保湯汁不外漏。
楊賢英 ／省錢達人
全方位的收納達人，各大媒體最愛的收納實務高手。擅長各種居家收納妙招，各式環保DIY妙點子，各方面的省錢生活實例，從舊衣、廢紙到食材料理的變化，秉持「一物多用」的一貫態度，讓資源做最多的利用，堅持「簡單就好」。
著有《快樂省錢術365》、《懶人的冰箱收納術365》、《不用錢紙雜貨設計》、《管好廚房會省錢》等書。
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