可頌麵包是用1層麵糰,1層奶油堆疊後再擀製成,強調的是表面香酥、內裡柔軟,並且奶香濃郁的口感。麵粉及水的比例,是口感多層次的關鍵,麵粉多、水量少,則層次越分明漂亮!
剛出爐的可頌不可密封,需打開透氣,否則會因水氣而變軟,待涼了以後,再密封袋口放進冰箱冷藏,以免水分流失而變乾,或是吸收冰箱中其他食材味道而走味。
以可頌搭配其他食材入菜時,為避免可頌軟化,建議事先放入烤箱烤至表皮酥脆,可增加口感。此外,由於可頌本身即具備濃厚的奶香味、且熱量較高,可搭配例如番茄這類清爽、不油膩的食材一起料理較合適。品嚐時,除了比較不膩口之外,也能突顯多層次的風味。
鯷魚切丁備用,可頌切丁、蒔蘿、大蒜切碎備用。
番茄蒂頭切除,取湯匙將番茄中心果肉挖出,成番茄盅,並將取出的番茄果肉切成丁狀,備用。
將鯷魚丁、番茄丁、可頌丁、蒔蘿、大蒜、義大利綜合香料、橄欖油、鹽及胡椒放入調理碗中拌勻。
拌好的料回填至挖空的番茄盅中,撒上帕瑪森乳酪粉後,入烤箱以攝氏180度烤約7分鐘即完成。
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