蒜頭是台式料理不可或缺的食材之一，不過你知道這款天天都在吃的辛香料其實還有分成本土、進口兩種嗎？
台灣蒜頭主要產地是彰化、雲林、嘉義和台南地區，從清明節後開始進入盛產季，預計能出產供應至 10月份，只要好好保存也能保鮮至隔年 1 月。在非本土蒜頭產季的時節，則會進口來自阿根廷、西班牙的外國貨，以彌補蒜頭市場的空窗；不過兩者味道有明顯的差異：本土蒜頭比較辛辣、重口味；而進口蒜頭味道則稍嫌淡了一些，不少人認為缺乏了過癮的蒜香。
現在就學會土蒜頭的挑選技巧，趁著產季好好品嚐土蒜頭的好滋味吧！
正港台灣土產蒜頭，無論是產自彰化和是嘉南地區的品種，外表形狀都與水果蓮霧相似，整顆渾圓且飽滿，且蒜頭中心的蒜梗也很結實，不會一按就下凹。當季新蒜建議選購體型渾圓外，也要以光滑偏亮為主， 如下圖中表面光滑者優先選購。
外皮色澤偏深且不完整（左）、有機栽種個頭較小（中）、外型完整渾圓且飽滿（右）
若是上圖左的蒜頭雖然個頭一般，但外皮色澤偏深，蒜瓣的水分可能偏少較乾，用在料理較無蒜香味，生吃口感也較差。此外，台灣土產蒜頭香氣濃郁且口感較辣，很夠味。若買有機蒜頭，個頭則會較一般栽種法的蒜頭小。
如何分辨進口蒜頭？進口蒜頭的蒜球會如茂谷柑一樣扁扁圓圓，蒜辦比較胖，呈現整齊平行生長，中間的蒜梗沒有明顯突出。
有機蒜頭怎麼挑？
有機栽種的蒜頭體型會較小，香氣濃郁且口感微辣中帶點清甜。購買有機蒜頭時可認明包裝上「CAS台灣有機農產品」與「驗認機構」兩者皆有的標章。
採買時記得確認商家存放蒜頭的地點或容器，需通風且乾燥。以免買回家的蒜頭很容易就發芽了。
可檢視蒜頭底部，以乾燥無水氣者為佳。
若是直接採買蒜瓣，記得用手壓看看，以硬實者較為新鮮。若是軟軟的蒜瓣，表示不新鮮且有水氣，很容易壞掉。
超市中販售的盒裝剝好的蒜瓣，使用方便且分量較少，較適合料理頻率不高、蒜頭用量很少者，但因蒜瓣較不易保存，購買後仍需盡快用完。提醒不要因方便，就購買一大包剝好的蒜瓣回家存放，很容易發芽或脫水變質。
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