香酥的肉鬆是佐餐良伴,在一般印象中,炒肉鬆需花費很多時間顧著爐火、不斷翻炒,可不是件輕鬆的事,現在就要教你如何「偷吃步」自製肉鬆!
可將炒好的肉鬆放到密封罐中存放,保存期限至少1個月,如果能在罐中放1小包食品乾燥劑,防潮效果更好。取用肉鬆時,務必使用乾淨、沒有水分的湯匙挖取,保持罐內的乾燥。
把罐頭鮪魚倒在篩具上去除水分和油,充分瀝乾。
也可改用新鮮的鮪魚或旗魚,取無脂肪的魚肉部分,水煮至軟。
在烤盤上鋪上烘焙紙,把鮪魚平鋪於上,放入烤箱以攝氏100~120度烤15分鐘,與烤肉鬆一樣反覆烤4次。
烤箱溫度設定與烤肉鬆相同,不過由於魚的水分較多,可視狀況再多烤1~2次。
每烤完1次就取出烤盤,用鍋鏟將魚肉翻面、拌鬆。
九層塔葉洗淨後用餐紙拭乾水分。起一油鍋,放入九層塔葉炸到酥脆透亮後,撈起瀝乾,放到餐紙中央,將其壓碎成碎末狀備用。
九層塔葉務必擦乾水分,不然下油鍋容易爆。
將烤過的魚鬆放入鍋內,把鹽、砂糖各別用少許的水溶解成糖水、鹽水,倒入鍋內以小火拌炒至稍微收乾,再倒1湯匙油繼續拌炒。
待魚鬆炒乾後,放入九層塔葉碎末,並將檸檬擠汁倒入,繼續炒乾。最後用刨刀刨少許檸檬皮屑、拌勻,即可熄火。
家中沒有刨刀的話,可用削皮器削下檸檬皮,再用刀子切碎即可。
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