晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

西西里魚鬆

示範/林麗美、Lucas 2016/05/26 12:23

食材
九層塔葉1把
罐頭鮪魚300g
檸檬半顆
調味料
鹽1湯匙
砂糖1湯匙

香酥的肉鬆是佐餐良伴,在一般印象中,炒肉鬆需花費很多時間顧著爐火、不斷翻炒,可不是件輕鬆的事,現在就要教你如何「偷吃步」自製肉鬆!

自製肉鬆保存法

可將炒好的肉鬆放到密封罐中存放,保存期限至少1個月,如果能在罐中放1小包食品乾燥劑,防潮效果更好。取用肉鬆時,務必使用乾淨、沒有水分的湯匙挖取,保持罐內的乾燥。

把罐頭鮪魚倒在篩具上去除水分和油,充分瀝乾。

也可改用新鮮的鮪魚或旗魚,取無脂肪的魚肉部分,水煮至軟。

在烤盤上鋪上烘焙紙,把鮪魚平鋪於上,放入烤箱以攝氏100~120度烤15分鐘,與烤肉鬆一樣反覆烤4次。

烤箱溫度設定與烤肉鬆相同,不過由於魚的水分較多,可視狀況再多烤1~2次。

每烤完1次就取出烤盤,用鍋鏟將魚肉翻面、拌鬆。

九層塔葉洗淨後用餐紙拭乾水分。起一油鍋,放入九層塔葉炸到酥脆透亮後,撈起瀝乾,放到餐紙中央,將其壓碎成碎末狀備用。

九層塔葉務必擦乾水分,不然下油鍋容易爆。

將烤過的魚鬆放入鍋內,把鹽、砂糖各別用少許的水溶解成糖水、鹽水,倒入鍋內以小火拌炒至稍微收乾,再倒1湯匙油繼續拌炒。

待魚鬆炒乾後,放入九層塔葉碎末,並將檸檬擠汁倒入,繼續炒乾。最後用刨刀刨少許檸檬皮屑、拌勻,即可熄火。

家中沒有刨刀的話,可用削皮器削下檸檬皮,再用刀子切碎即可。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

超簡單烤棉花糖厚片吐司!酥脆拉絲、雲朵口感好療癒

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

「麻油雞飯」噴香暖胃、粒粒分明!不加一滴水更入味

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步

虱目魚魚肚魚丸湯  最鮮美的在地口味

虱目魚魚肚魚丸湯 最鮮美的在地口味

加入「食譜自由配」粉絲團