利用刀背處稍微敲打排骨肉表面以破壞纖維,讓肉質口感更加軟嫩。並用醬油和蠔油醃製,放入冰箱冷藏、隔日取出再料理會更入味。
將九層塔的梗去除、僅留葉子,洗淨後瀝乾備用。
九層塔去梗口感較好。
中火熱油鍋,放入醃製好的肉排,先兩面煎熟,再放入少許鹽調味,時間約5分鐘。
轉小火,放入九層塔拌炒均勻,1分鐘後即可完成。
長豆洗淨切段。小火熱油鍋放入長豆以及蒜末。
1分鐘後加入鹽少許,拌炒4分鐘後即完成。
海帶切絲後備用。小火熱油鍋,放入蔥花爆香再放入海帶。
1分鐘後加醬油和鹽調味,拌炒3分鐘即完成。
※示範食材分量為2人份。
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