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花旗參豬心湯

示範/賴瑞榮 2016/05/31 12:41

食材
豬心1粒(約300~400g)
豬腱骨400g
杏鮑菇50g
薑片10g
中藥材
花旗參15g
當歸1片
紅棗4粒
枸杞3g
人參鬚10g
調味料
紹興酒5g
鹽少許
米酒15g

豬心切厚片、豬腱骨切塊。

因需長時間蒸煮,厚切的食材能保有較佳的口感。

依序將豬心、豬腱骨汆燙並洗淨去雜質備用。

杏鮑菇切厚片備用。中藥材略沖一下。

中藥材內的花旗參又稱西洋參,有分種植和野生的,加上品質落差,價格從每兩數百元到數千元都有。一般用來燉煮的花旗參通常不會太名貴,加上用量不多,一大鍋約10人份的燉湯,所需的用量價格通常僅需數百元左右。

將所有食材、調味料和水1,000g放入甕鍋中,放進蒸籠或電鍋蒸約80分鐘即可。

藥膳燉煮時間

一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思,其實並非如此!如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等,可直接與食材一起燉煮,時間長短則視食材是否熟透。若是加了多味大補中藥材,會建議先熬出藥湯(如示範的「藥膳燉子排」),通常僅需一小時,再加入食材一起燉煮至熟透。若是過度熬煮,超過一個半小時,還會反苦,影響湯汁、食材口感。另外,使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主,因為如果用鐵鍋、鋁鍋,長時間煮之下,鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。

※本食譜份量為6~8人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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