晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

麻油雞

示範/賴瑞榮 2016/05/31 12:25

食材
土雞半隻(約1,000g)
老薑100g
黑麻油120g
甜玉米塊250g
米血塊250g
當歸1片
調味料
米酒600g
雞粉少許

雞肉洗淨、切塊,老薑切片。

黑麻油倒入鍋中加熱,放入薑片爆香。

以中大火拌炒,不要用猛火,因為瞬間高溫容易使麻油產生苦味,影響口感。 

待薑片浮在油表面時,加入雞塊拌炒至熟,起鍋備用。

薑片浮上來時,表示所含水分已完全被逼出來,辛味也隨之落入湯中。

另取一砂鍋,將炒好的雞肉、甜玉米塊、米血塊、當歸放入砂鍋中,接著倒入米酒,另加入600g水、雞粉,砂鍋放至瓦斯爐上加熱至湯滾開,轉小火燜煮約35分鐘入味即可。

藥膳燉煮時間

一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思,其實並非如此!如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等,可直接與食材一起燉煮,時間長短則視食材是否熟透。

若是加了多味大補中藥材,會建議先熬出藥湯,通常僅需一小時,再加入食材一起燉煮至熟透;若是過度熬煮,超過一個半小時,還會反苦,影響湯汁、食材口感。

使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主,因為如果用鐵鍋、鋁鍋,長時間煮之下,鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。

※本食譜份量為6~8人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
選用家樂福氣冷雞 備妥美味 輕鬆出餐

選用家樂福氣冷雞 備妥美味 輕鬆出餐

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

「蘿蔔牛腩煲」軟嫩味濃!不加一滴水重現港式原味

「蘿蔔牛腩煲」軟嫩味濃!不加一滴水重現港式原味

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

馬鈴薯是優質澱粉!綿密薯泥、黃金香煎2種經典做法一次學

加入「食譜自由配」粉絲團