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藥膳燉子排

示範/賴瑞榮 2016/05/31 12:23

食材
排骨680g
中藥材
當歸1片
川芎12g
白芍10g
黨參10g
枸杞3g
茯苓15g
白术12g
肉桂5g
北仲10g
熟地1/2片
黑棗1粒
調味料
米酒300g
鹽少許

排骨切塊、洗淨,放入滾水中汆燙後取出,將表面泡沫洗淨。

中藥材洗淨,裝入紗布袋中,束口綁緊。

藥材較多且有細碎藥材時,可裝入紗袋中再一起燉煮,如此藥渣才不會掉出,喝湯時比較不會喝到藥渣。

排骨放入鍋中,加入中藥包及米酒、水1,200g。

也可先將藥包熬煮1小時,熬出湯汁,再將藥湯加入排骨及其他食材一起燉煮至熟。如此可更精準掌控燉煮時間。

置於瓦斯爐上加熱至沸騰,轉小火燉煮約60分鐘,關上爐火、撈出藥包,加入少許鹽調味即可。

藥包不可燉煮及浸泡太久,否則湯汁容易反苦。

藥膳燉煮時間

一般人對於燉煮中藥材會有燉越久越有效的迷思,其實並非如此!如果只是簡單加些當歸、參鬚、紅棗、枸杞等,可直接與食材一起燉煮,時間長短則視食材是否熟透。若是加了多味大補中藥材,會建議先熬出藥湯(如示範的「藥膳燉子排」),通常僅需一小時,再加入食材一起燉煮至熟透。若是過度熬煮,超過一個半小時,還會反苦,影響湯汁、食材口感。另外,使用的器皿建議以陶瓷、砂鍋等為主,因為如果用鐵鍋、鋁鍋,長時間煮之下,鍋中的金屬離子容易和中藥起化學反應、影響藥效。

※本食譜份量為6~8人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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