滷包需包括陳皮3g、丁香3g、桂皮3g、八角3g、小茴香3g、黑胡椒粒3g、甘草2g)
將豬前腿肉洗淨後,起一熱鍋裝滿開水,待水滾後,放入豬前腿肉,以小火煮約1小時,取出瀝乾、放涼備用;也可放入冰塊水中冰鎮,讓口感更豐富有嚼勁。
豬前腿肉需帶骨整塊放入鍋中,不然容易導致肉散開,影響美觀。
將放涼的豬前腿肉去骨。
如果時間不夠,至少也需冷藏6小時以上,可先切部分腿肉食用,其餘的繼續放回中藥滷汁,浸泡入味。
去骨後,將腿肉放入滷汁裡,再放進冰箱冷藏至少1天,會較入味。
如果時間不夠,至少也需冷藏6小時以上,可先切部分腿肉食用,其餘的繼續放回中藥滷汁,浸泡入味。
將腿肉切片,搭配蒜蓉醬食用即可。
蒜蓉醬可用白醋10c.c.、糖3g、辣椒末2g、蒜末2g攪拌均勻製成。
※本次食材皆可在量販店與連鎖超市購買,示範分量為3∼4人份。
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