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甜玉米豆腐蒸

食譜列印 示範/鍾兆佳 2018/05/20
1

整條甜玉米入沸水汆燙後撈起,削下片狀玉米再切成約8公分長段;蘆筍汆燙後切段;紅蘿蔔去皮汆燙後,切成與甜玉米等長的片狀。

2

把板豆腐搗碎,用紗網包住並擠掉多餘水分,加少許鹽與太白粉拌勻;取玉米片內側蘸太白粉,將碎豆腐與紅蘿蔔片鋪在蘸有太白粉的內面,再取另三片玉米片,內側蘸太白粉後從另三面包裹住碎豆腐。

除去豆腐多餘水分並加入少許太白粉,可幫助碎豆腐塑形。

3

用保鮮膜緊緊包住甜玉米豆腐,入鍋蒸約6分鐘取出,除去保鮮膜再切成兩等分盛盤。

4

香菇加約半鍋水,煮沸後蓋上鍋蓋,以小火續煮15分鐘,瀝掉香菇再加味醂與醬油調味成素高湯。取約180c.c.素高湯轉小火後邊攪拌、邊加太白粉水勾芡。將勾芡高湯淋在甜玉米豆腐上,擺蘆筍裝飾即可。

※本食譜為1~2人份,此道菜為純素。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》