排骨洗淨瀝乾,加入全蛋打的蛋汁、醬油醃約5分鐘入味即可。彩椒皆切片。
蜜桑椹放入果汁機中,加入與桑椹1:1的水,打成桑椹汁。
蜜桑椹一般可在蜜餞行購得,亦可以新鮮桑椹代替,只是打成汁時須放入約2公克的白糖來增甜味。
起鍋開大火,加入適當水量,待水滾開時放入排骨汆燙至熟再撈起。
排骨先醃過再汆燙較不油膩,醃時的調味也能吸入排骨內,讓排骨本身就有鹹香。
另起油鍋,當油冒煙,放蒜碎爆香,接著加彩椒片拌炒約20秒,再放排骨,淋上桑椹汁拌炒約1分鐘,待略為收汁,起鍋前再加鹽炒勻即可。
雪白菇切丁。起油鍋開中大火,加入奶油並倒蒜碎爆香。
接著放入玉米、鹽拌炒均勻,加入雪白菇拌炒約2分鐘就可以了。
黃瓜及竹筍切丁。
起油鍋開大火,倒入適當水量,待水滾後先放入竹筍丁汆燙,約1分鐘後再放入小黃瓜丁汆燙至熟,撈起瀝乾。
取一大碗,放入小黃瓜丁、竹筍丁、鹽、水果醋拌勻至涼即可。
此道食用前不需加熱。
番茄隔水加熱蒸軟,去皮切段。將雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液。
起油鍋開大火,待油冒煙後加番茄炒20秒,接著放蛋液,迅速用鍋鏟將蛋、番茄拌勻,再撒點鹽拌炒約10秒,撒上蔥花就完成了。
※本示範分量為3∼4人份。
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