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日式甘露香魚

食譜列印 示範/蔣財義 2016/07/20
1

將蔥切段、薑切片,取一砂鍋,以竹網、蔥、薑鋪底,並撒上黑糖跟冰糖,備用。

若沒有竹網,可以電鍋用的網架替代,蔥、薑鋪底可避免燒焦。

2

將香魚洗淨,放入以200℃預熱10分鐘的烤箱,再轉以180℃烤20分鐘。

3

烤好的香魚放入步驟1的鍋中,加入白醋、醬油膏、話梅、水1,000c.c.。

4

取一不鏽鋼網架放入鍋中壓住香魚,並疊上石頭(重物即可)固定,確認香魚不會浮上來,開小火煮約1.5小時或至湯汁收乾即可。

將香魚壓平可幫助肉質緊實,口感較好,烹煮過程不可翻攪,避免魚肉走味。

※示範分量為2∼3人份。

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》